Je m’appelle Mélanie, je suis passionnée de pâtisserie depuis des années et titulaire du CAP depuis 2021.
Bienvenue sur mon blog.
N’hésitez pas à poser vos questions, à bientôt 😘
Crémez le beurre avec le sucre et ensuite ajoutez l’œuf ainsi que l’arôme. Mélangez de nouveau.
Terminez par la farine. Mélangez très légèrement pour former une boule.
Étalez la légèrement et placez dans du film alimentaire.
Réservez au frais au moins 30min.
Ensuite préchauffez votre four à 160C.
Étalez votre pâte et à l’aide d’un patron détaille le chiffre deux fois.
Déposez la sur une plaque de cuisson munie d’une toile de cuisson. Piquez légèrement.
Et enfournez pour 15min environ suivant votre four.
Laissez refroidir à la sortie du four.
Crémeux citron (à faire la veille) :
150g de jus de citron
3 œufs
100g de sucre
4g de gélatine (2 feuilles)
165g de beurre
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Blanchir l’œuf et le sucre.
Ajoutez le jus du citron, le beurre pommade en morceaux. Portez à ébullition dans une casserole et remuez jusqu’a épaississement, ajoutez la gélatine essorée.
Débarrassez dans un plat, filmez au contact, laissez refroidir et placez au frais jusqu’au lendemain.
Meringue italienne :
3 blancs d’œufs
320g de sucre
60g d’eau
Mélangez le sucre et l’eau, placez le tout sur le feu et amenez votre sirop à 115C.
Une fois à 115C, commencez à fouetter les blancs au robot, une fois le sirop à 118C, versez sur les blancs tout en continuant de fouetter, augmentez progressivement la vitesse du robot.
Arrêtez de battre quand la cuve a refroidi.
Mettre votre meringue en poche et réserver pour votre montage.
Pour le montage :
Placez votre premier chiffre sur un plat de service, détendre le crémeux citron au fouet et le placez en poche.
Pochez par alternance, le crémeux citron et la meringue. Puis placez le second chiffre par dessus. Décorez joliment avec des points de crémeux citron et des roses de meringues à l’aide de différentes douilles. Décorez avec des sujets en sucre ou autres décors.
Conservez au frais jusqu’a la dégustation.
Régalez vous !
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