Bûche pommes, caramel et vanille

29.12.2025

Insert pommes (à faire la veille) :

-5 pommes

-5cl d’eau

-25g de sucre

-1 gousse de vanille

-2 feuilles de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide au moins 10min.
Pendant ce temps, épluchez, évidez et coupez en petit cubes les pommes.
Portez à ébullition les pommes coupées en morceaux ainsi que l’eau, la vanille et le sucre.
Laissez compoter 20min environ puis ajoutez la gélatine essorée. Bien incorporer et placez dans le moule à insert. Laissez au congélateur toute une nuit.

Ganache montée chocolat blanc et vanille

350g de chocolat blanc

30cl de crème liquide froide

30cl de crème liquide chaude

4 feuilles de gélatine

2 gousses de vanille

Portez à ébullition la crème liquide avec la vanille grattée et les gousses.

Dans la cuve du robot, placez le chocolat coupé.

Une fois chaude, versez la crème et la gélatine essorée sur le chocolat. Laissez reposer 5min puis mélangez pour obtenir une ganache lisse, ajoutez la crème liquide froide.

Retirez les gousses de vanille.

Placez au frais une nuit, le lendemain montez la ganache légèrement au batteur, en y allant progressivement.

Pour le montage :

Déposez une belle couche de ganache et remontez sur les bords du moule pour la répartir.

Tapissez la semelle de génoise (j’ai utilisé celle de chez Prêt à Garnir mais vous avez la recette sur mon blog également) avec du caramel au beurre salé (recette ICI ).

Ajoutez l’insert au centre puis la semelle de génoise. Terminez par de la ganache et lissez.

Placez au congélateur 24h minimum et 3 semaines au maximum.

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