Je m’appelle Mélanie, je suis passionnée de pâtisserie depuis des années et titulaire du CAP depuis 2021.
Bienvenue sur mon blog.
N’hésitez pas à poser vos questions, à bientôt 😘
Insert fruits exotiques (à faire plusieurs jours avant)
-1 mangue
-4 fruits de la passion
-150g de morceaux d’ananas
-50g de sucre
-1 feuille de gélatine
Placez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Épluchez et coupez en brunoise les fruits, placez le tout dans une casserole avec le sucre.
Mélangez, portez à ébullition et laissez cuire 15min.
Ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.
Versez dans le moule à insert et placez une nuit au congélateur.
Ganache montée chocolat blanc et vanille
350g de chocolat blanc
30cl de crème liquide froide
30cl de crème liquide chaude
4 feuilles de gélatine
2 gousses de vanille
Portez à ébullition la crème liquide avec la vanille grattée et les gousses.
Dans la cuve du robot, placez le chocolat coupé.
Une fois chaude, versez la crème et la gélatine essorée sur le chocolat. Laissez reposer 5min puis mélangez pour obtenir une ganache lisse, ajoutez la crème liquide froide.
Retirez les gousses de vanille.
Placez au frais une nuit, le lendemain montez la ganache légèrement au batteur, en y allant progressivement.
Pour le montage :
Déposez une belle couche de ganache et remontez sur les bords du moule pour la répartir.
Ajoutez l’insert au centre puis la semelle de génoise. Terminez par de la ganache et lissez.
Placez au congélateur 24h minimum et 3 semaines au maximum.
Il faudra placer la bûche 8h au frais avant de déguster. J’ai décoré avec un coulis mangue et du fruit de la passion. Laissez parler votre imagination et régalez vous !
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