Crème amande :
-2 œufs
-50g de sucre
-100g de beurre mou
-100g de poudre d’amande
Blanchissez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre mou et bien mélanger puis terminez par la poudre d’amande.
Réservez la préparation au frais jusqu’au montage de la brioche.
Pâte à brioche :
500g de farine T45
80g de sucre
3 œufs
150g de lait tiède
1 sachet de préparation pâte briochée de chez Guy Demarle
150g de beurre mou
1 œuf (dorure)
Dans le bol du robot, placez la farine, le sucre, les œufs, le lait avec le sachet de « préparation pâte briochée ».
Pétrissez pendant 3min à vitesse lente, puis 4min a vitesse rapide.
Ajoutez ensuite le beurre mou et pétrissez 10min en vitesse moyenne puis rapide jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez pousser 1h30.
Dégazez la pâte à l’aide du poing puis étalez la pâte sur le plan de travail.
Disposez la crème d’amande d’une couche fine sur toute la surface puis parsemez de pépites de chocolat.
Roulez la pâte sur elle même puis coupez le boudin de pâte en 2 dans le sens de la longueur et réalisez une tresse.
Déposez la dans le moule à cake.
Laissez pousser de nouveau 1h30.
Préchauffez le four à 180C.
Fouettez l’œuf.
Dorez la brioche délicatement a l’aide d’un pinceau.
Enfournez pour 30min environ suivant le four.
Laissez refroidir avant de démouler.
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