Je m’appelle Mélanie, je suis passionnée de pâtisserie depuis des années et titulaire du CAP depuis 2021.
Bienvenue sur mon blog.
N’hésitez pas à poser vos questions, à bientôt 😘
Ganache montée chocolat blanc citron (a faire la veille) :
200g de chocolat blanc
200g de crème liquide entière 30%
Le jus de 2 citrons
1 feuille de gélatine
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Portez à ébullition 100g de crème liquide, versez là ensuite sur le mélange chocolat blanc et jus de citron. Ajoutez la gélatine essorée.
Bien mélanger et ajoutez les 100g restants. Passez un coup de mixeur plongeant afin de lisser le tout.
Filmez au contact et réservez au frais 5h avant de la monter, au mieux une nuit.
Le lendemain, montez la ganache comme une chantilly pas trop ferme.
Étalez la ganache sur la toile décor palmettes et placez au congélateur pour 4h minimum, une nuit c’est mieux. Réservez jusqu’au montage.
Pâte sucrée noisette/citron :
120g de beurre mou
60g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
30g de poudre de noisettes
200g de farine
1 œuf
Le zeste d’un citron
Dans la cuve du robot, crémez le beurre avec le sucre, ajoutez la fleur de sel, puis les poudres (farine + poudre de noisettes), bien mélangez puis terminez par l’œuf entier battu ainsi que le zeste du citron.
Arrêtez le robot une fois que votre préparation forme une pâte homogène.
Filmez et placez au frais pour 30min.
Préchauffez le four à 180C.
Etalez la pâte, foncez la dans un moule à tarte carrée, piquez la à l’aide d’une fourchette et ajoutez des poids au besoin et placez de nouveau au frais, le temps que le four soit chaud.
Enfournez ensuite pour 20/25min suivant le four.
Laissez complètement refroidir pour le montage de la tarte.
Croustillant feuillantine/chocolat blanc :
60g de chocolat blanc
30g de crêpes dentelles
Dans un bol faites fondre le chocolat blanc.
Une fois fondu, y ajoutez les crêpes dentelles émiettées. Bien mélanger et étalez sur le fond de tarte, laissez prendre 15min au frais.
Sur le croustillant chocolat blanc, déposez une couche de confiture de fraise, puis des morceaux de fraises fraîches.
Déposez le carré de ganache montée par dessus, décorez selon vos envies et régalez vous !
Le moule carré ainsi que la toile décor palmettes vous plaisent? Vous souhaitez passer une commandeGuy Demarle ? N’hésitez pas à me contacter ou bien à ajouter mon nom de conseillère (Mélanie PLACIDE - 24400 SOURZAC) lors de votre commande, je vous envoie des recettes associées au moule 🙂
Vous pouvez beneficier de 5€ de remise pour les nouveaux clients, alors n’hésitez plus 😉
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