750 grammes
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Bienvenue sur mon blog dédié à la pâtisserie. Mélanie, 26 ans, passionnée de pâtisserie depuis plusieurs années maintenant. Titulaire du CAP depuis Juin 2021 🥰

Entremets façon forêt noire 🍒🍫

Insert griottes : 

350g de purée de griottes 

50g de sucre 
3 feuilles de gélatine 
 
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Pendant ce temps, portez à ébullition la purée de griottes avec le sucre. 
Ajoutez la gélatine essorée, bien mélanger et versez dans votre moule à insert (20cm pour ma part). 
Réservez au congélateur pour une nuit. 
 
Biscuit cacao : 
 
200g de lait concentré sucré 
2 œufs 
60g de farine 
10g de cacao non sucré 
25g de beurre fondu 
1/2 sachet de levure chimique 
 
Préchauffez le four à 170C. 
Fouettez le lait concentré sucré avec les œufs, faites bien mousser le mélange, ajoutez la farine, la levure chimique et le cacao non sucré. 
Terminez par le beurre fondu. 
Placez dans un cercle de 22 cm et enfournez pour 20min. 
Laissez refroidir complètement et réservez pour le montage. 

Mousse vanille : 

 
200g de lait 
40g de sucre
4 jaunes d’œufs 
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine 
300g de crème liquide entière 30%
 
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide. 
Portez à ébullition le lait et la vanille, laissez infuser une vingtaine de minutes.
Blanchissez les jaunes avec le sucre, versez le lait bouilli et bien mélanger, remettre sur le feu et cuire à la nappe (82C). 
Ajoutez la gélatine essorée. 
Laissez redescendre à 30C environ puis montez la crème pas trop ferme et l’incorporer délicatement au mélange.

 

 
-20g de chocolat fondu et refroidi 
 
Gardez une partie de la mousse de côté. 
Et mélangez délicatement avec le chocolat fondu et refroidi. 
Déposez la mousse au chocolat uniquement sur les parts du moule. 

Placez au congélateur pour 2heures environ.

Ensuite versez la totalité de la crème vanille, puis l’insert griottes congelé au centre et terminez par le biscuit. 

Appuyez légèrement et réservez au congélateur pour au moins 24h.

Démoulez et laissez décongeler environ 6h au frais, régalez vous ! 😋
 

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