Buche pistache et framboise

25.12.2021

Insert framboise :

160g de coulis de framboise

125g de framboises fraîches

1 feuille de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Faites bouillir le coulis et y ajoutez les framboises coupées en 2.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Placez dans un moule à insert ou une gouttière.

Réservez au congélateur au moins une nuit.

Génoise :

1 œuf

30g de sucre

30g de farine

Préchauffez le four a 170C.

Fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’a ce qu’il triple de volume.

Ajoutez la farine tamisée et bien l’incorporer.

Étalez sur une plaque et enfournez pour 20min environ suivant le four.

Laissez refroidir et réservez jusqu’au montage.

Mousse pistache :

1 feuille et demi de gélatine

100g de lait

40g de sucre

3 jaunes d’œufs (environ 60g)

2 càc d’arôme pistache

Colorant vert (facultatif)

200g de crème liquide entière 30%

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Faites bouillir le lait, pendant ce temps, blanchissez les jaunes avec le sucre et ajoutez l’arôme de pistache.

Versez le lait chaud sur la préparation et remettre sur le feu. Cuisez à 82C ou à la nappe (crème anglaise).

Hors du feu, ajoutez le colorant et la gélatine essorée. Bien mélanger.

Laissez la préparation redescendre à 30/35C environ.

Montez votre crème fouettée et incorporez la à la crème anglaise.

Montage :

Versez la moitié de votre mousse dans le moule, placez l’insert framboise, rajoutez la mousse restant et terminez par la génoise.

Appuyez légèrement, puis placez au congélateur pour au minimum 24h.

Le jour J démoulez votre buche, floquez ou glacez là congelée puis placez là au frais pour au moins 6h.

Régalez vous !

N’hésitez pas à me suivre sur mes autres réseaux :