750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Bienvenue sur mon blog dédié à la pâtisserie. Mélanie, 26 ans, passionnée de pâtisserie depuis plusieurs années maintenant. Titulaire du CAP depuis Juin 2021 🥰

Buche pistache et framboise

Insert framboise :
 
160g de coulis de framboise 
125g de framboises fraîches 
1 feuille de gélatine 
 
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faites bouillir le coulis et y ajoutez les framboises coupées en 2. 
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Placez dans un moule à insert ou une gouttière. 
Réservez au congélateur au moins une nuit. 
 

Génoise : 

 
1 œuf 
30g de sucre 
30g de farine 
 
Préchauffez le four a 170C.
Fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’a ce qu’il triple de volume. 
Ajoutez la farine tamisée et bien l’incorporer.
Étalez sur une plaque et enfournez pour 20min environ suivant le four. 

Laissez refroidir et réservez jusqu’au montage. 

Mousse pistache :

 
1 feuille et demi de gélatine 
100g de lait 
40g de sucre 
3 jaunes d’œufs (environ 60g)
2 càc d’arôme pistache 
Colorant vert (facultatif) 
200g de crème liquide entière 30%
 
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faites bouillir le lait, pendant ce temps, blanchissez les jaunes avec le sucre et ajoutez l’arôme de pistache. 
Versez le lait chaud sur la préparation et remettre sur le feu. Cuisez à 82C ou à la nappe (crème anglaise). 
Hors du feu, ajoutez le colorant et la gélatine essorée. Bien mélanger. 
Laissez la préparation redescendre à 30/35C environ.
Montez votre crème fouettée et incorporez la à la crème anglaise. 
 
Montage : 
 
Versez la moitié de votre mousse dans le moule, placez l’insert framboise, rajoutez la mousse restant et terminez par la génoise. 
Appuyez légèrement, puis placez au congélateur pour au minimum 24h. 
Le jour J démoulez votre buche, floquez ou glacez là congelée puis placez là au frais pour au moins 6h.
Régalez vous ! 

N’hésitez pas à me suivre sur mes autres réseaux : 

Retour à l'accueil
Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article