750 grammes
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Bienvenue sur mon blog dédié à la pâtisserie. Mélanie, 26 ans, passionnée de pâtisserie depuis plusieurs années maintenant. Titulaire du CAP depuis Juin 2021 đŸ„°

Buche chocolat blanc, mangue đŸ„­ et passion

Insert mangue passion : 
 
1 mangue 
2 fruits de la passion 
75g de sucre 
1 feuille de gélatine 
 
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide. 
Lavez, épluchez et coupez la mangue en morceaux.
Déposez dans une casserole les morceaux de mangue, les fruits de la passion ainsi que le sucre.
Portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. 
Versez dans le moule à insert et placez au congélateur pendant au moins une nuit. 

Ganache montée chocolat blanc : 

 
1 feuille de gélatine 
20cl de crème liquide entière 
100g chocolat blanc 
20cl de crème liquide entière froide 
1/2 càc de vanille en poudre (facultatif) 
 
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide. 
Coupez le chocolat en morceaux et faites bouillir 20cl de crème liquide entière.
Versez la crème chaude sur le chocolat, bien mélanger. 
Ajoutez la vanille et terminez par les 20cl de crème restant. 
Filmez au contact et placez au frais pour la nuit. 

Génoise : 

 
1 œuf 
30g de sucre 
30g de farine 
 
Préchauffez le four a 170C.
Fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’a ce qu’il triple de volume. 
Ajoutez la farine tamisée et bien l’incorporer.
Étalez sur une plaque et enfournez pour 20min environ suivant le four. 

Laissez refroidir et réservez jusqu’au montage. 

Montage : 

 
Montez la ganache comme une chantilly (pas trop ferme). 

Versez la ganache sur la moitié du moule, ajoutez l’insert, puis le reste de ganache et la génoise. 

Appuyez légèrement, puis placez au congélateur pour au moins 24h. 

Pour le flocage de l’entremets, le démouler, le floquer ou glacer encore congelé puis le placer au frais pour au moins 6h le temps qu’il décongèle. 

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