Choux façon crème brûlée

04.10.2021

Crème pâtissière, la recette se trouve ICI

Craquelin sucré :

20g de beurre mou

20g de sucre

25g de farine

Mélangez tous les ingrédients ensemble en sablant.

Étalez entre 2 feuilles de papier cuisson et placez au congélateur 30min.

Détaillez des cercles et déposez votre craquelin sur les choux.

Pour la pâte à choux :

-125g d’eau

-2g de fleur de sel

- 60g de beurre

- 60g de farine

- 2 œufs

Procédé :

🔅 Préchauffez le four à 250°C.

🔅 Pendant ce temps, versez l'eau, la fleur de sel et le beurre dans une casserole et portez à ébullition.

🔅 Hors du feu, ajoutez la farine et bien mélangez.

🔅 Remettre sur le feu pour assécher la pâte, elle ne doit plus coller sur les bords de la casserole et formez une pellicule au fond de la casserole.

🔅 Mettre la pâte dans un saladier et laissez refroidir 5min puis ajoutez 1 oeuf ; Bien mélanger et ajoutez le 2ème oeuf ; Bien mélanger.

🔅 Formez vos choux sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.

J’ai déposé le cercle de craquelin à ce moment là.

🔅 Espacez bien les choux les uns des autres.

🔅 Éteindre le four et enfournez pendant 10min.

🔅 Rallumez le four à 160°C et laissez cuire 20 min.

🔅 Laissez refroidir complètement avant de garnir.

Fourrez les choux de crème pâtissière par le dessus, faites déborder légèrement.
Puis saupoudrez légèrement de sucre avant de passer un coup de chalumeau.
Régalez vous !

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