750 grammes
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Bienvenue sur mon blog dédié à la pâtisserie. Mélanie, 25 ans, passionnée de pâtisserie depuis plusieurs années maintenant.

Choux salés parmesan jambon

Craquelin salé :

 
20g de beurre mou
25g de parmesan 
25g de farine 
1 càc d’origan 
 
Mélangez tous les ingrédients ensemble en sablant. 
Étalez entre 2 feuilles de papier cuisson et placez au congélateur 30min.
Détaillez des cercles et déposez votre craquelin sur les choux.
 
Pour la pâte à choux : 
 
-125g d’eau 
-2g de fleur de sel
- 60g de beurre
- 60g de farine
- 2 œufs 
 
Procédé : 
 
🔅 Préchauffez le four à 250°C.
🔅 Pendant ce temps, versez l'eau, la fleur de sel et le beurre dans une casserole et portez à ébullition. 
🔅 Hors du feu, ajoutez la farine et bien mélangez.
🔅 Remettre sur le feu pour assécher la pâte, elle ne doit plus coller sur les bords de la casserole et formez une pellicule au fond de la casserole.
🔅 Mettre la pâte dans un saladier et laissez refroidir 5min puis ajoutez 1 oeuf ; Bien mélanger et ajoutez le 2ème oeuf ; Bien mélanger. 
🔅 Formez vos choux sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.

J’ai déposé le cercle de craquelin à ce moment là. 
 

🔅 Espacez bien les choux les uns des autres.

🔅 Éteindre le four et enfournez pendant 10min. 
🔅 Rallumez le four à 160°C et laissez cuire 20 min.
🔅 Laissez refroidir complètement avant de garnir.
 
 
Chantilly mascarpone salé :
 
Jambon blanc 
20cl de crème liquide entière 30%
70g de mascarpone 
Sel, poivre 
 
Montez la crème et le mascarpone en chantilly, puis assaisonnez. 
Mettre en poche avec une douille étoile.
Coupez vos choux en 2, déposez des petits bouts de jambon blanc et pochez votre crème. 
Refermez le chou et servir frais. En apéro ou en entrée un régal 😋
Régalez vous! 
 

 

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