Génoise nature :
6 œufs
150g de sucre
150g de farine
Préchauffez le four à 180C.
Fouettez au robot les œufs avec le sucre pendant environ 10min, le mélange doit tripler de volume.
Ajoutez ensuite la farine tamisée et incorporez la délicatement à la maryse.
Versez dans un moule beurré et enfournez pour 25min.
À la sortie du four, laissez refroidir complètement et découpez là en 4 parts égales.
Ganache montée chocolat noir :
600g de chocolat noir
600g de crème liquide entière 30%
Faites chauffer la crème, une fois qu’elle bout, la versez en 3 fois sur le chocolat. Bien mélanger.
Filmez au contact et réservez au frais jusqu’à le demain.
Le jour J, fouettez la ganache au batteur quelques minutes.
Mettre en poche et garnissez chaque étage puis le tour, lissez, placez au frais 1h.
Coulure en chocolat :
75g de chocolat noir
75g de crème liquide
1 feuille de gélatine
10g de beurre
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faites chauffer la crème liquide, une fois qu’elle bout, ajoutez le beurre et versez sur le chocolat. Bien mélanger.
Terminez par la gélatine essorée. Bien mélanger de nouveau.
Attendez que le mélange redescende à 25/26C avant de couler sur le gâteau.
Décorez selon vos envies.
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