Ile flottante aux fraises 🍓

19.06.2021

Pour 2 îles flottantes

Crème anglaise :

-300g de lait

-60g de sucre

-3 jaunes d’œufs

-1 gousse de vanille

Mettre à bouillir le lait avec la vanille.

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.

Une fois le lait chaud, versez sur le mélange blanchi puis bien remuer.

Remette sur le feu et cuire à la nappe soit 82C.

Puis placez au frais jusqu’au montage.

Pour 2 œufs en neige

- 1 blanc d’œuf (25g environ)

- 30g de sucre

Montez le blanc en neige au speedy chef (quand j’ai le temps et j’ai plus de quantité je le fais au robot, même procédé, juste un peu plus long) puis à la fin rajoutez du sucre, le blanc doivent être bien ferme.

Le mélange ne doit pas être liquide (voir photo).

Mettre dans un moule à ras bords et lisser.

Mettre au micro ondes pendant 1min à 400W. Après attention à la puissance du Micro ondes, ils sont tous différents ! Si vous avez l’habitude de rajouter un petit peu de temps car il chauffe moins fort alors faites le 😉

Pour le montage :

Versez la crème dans des verrines, ajoutez quelques fraises en morceaux dessus.

Nappez de coulis fruits rouges les deux dômes puis déposez les sur la crème. Décorez.

Régalez vous 😋

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