Insert riz soufflé au chocolat :
-80g de riz soufflé
-160g de chocolat au lait
-1càs d’huile neutre (tournesol, noisettes, pépins de raisins)
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes, versez l’huile puis y ajoutez le riz soufflé, bien mélanger.
Réalisez 6 disques assez fins et placez au frais.
Mousse au chocolat pâte à bombe :
-3 jaunes d’œufs
-30g de sucre semoule
-10g d’eau
-100g de chocolat noir
-200g de crème liquide entière 30%
Réalisez un sirop avec l’eau et le sucre, montez le jusqu’à 121C.
Faites fondre le chocolat à 50/55C.
Montez les jaunes au batteur et versez le sirop dessus et continuez de battre jusqu’à refroidissement de la cuve.
Mélange cet appareil délicatement au chocolat.
Montez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse et l’ajoutez au reste.
Versez la mousse dans les moules, puis ajoutez l’insert croustillant.
Placez au congélateur pour 24h.
Génoise au chocolat :
-1 œuf
-30g de sucre
-20g de farine + 10g de cacao en poudre non sucré
Battez l'œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.
Ajoutez ensuite la farine et le cacao tamisé puis mélangez à la maryse délicatement.
Coulez sur une toile de cuisson et cuire 10/12min.
Laissez refroidir et découpez des disques, placez les au fond de chaque tartelettes, imbibez le biscuit si nécessaire.
Réservez jusqu’au montage.
Glaçage chocolat :
-115g d’eau
-150g de sucre
-80g de crème liquide
-50g de cacao en poudre
-6,5 feuilles de gélatine
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Faites bouillir l’eau, le sucre et la crème, à ébullition ajoutez le cacao en poudre. Bien mélanger.
Terminez par la gélatine, mélangez de nouveau.
Faites descendre le glaçage à 30C, puis glacez les entremets préalablement démouler.
Le montage :
Déposez les entremets glacés sur la génoise qui elle est déposée dans le fond des tartelettes.
J’ai mis du spray or sur le glaçage.
Régalez vous !
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