750 grammes
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Bienvenue sur mon blog dédié à la pâtisserie. Mélanie, 25 ans, passionnée de pâtisserie depuis plusieurs années maintenant.

Tarte chocolat framboise spécial Saint Valentin ❤️

Mousse framboise (moule coeur) :

150g de coulis de framboise 

1 feuille de gélatine 

20cl de crème fraîche liquide entière 

quelques framboises surgelés 

Ramollissez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer le coulis dans la casserole, à la première ébullition coupez le feu et incorporez la gélatine essorée.

Laissez refroidir, pendant ce temps montez la crème en chantilly.

Incorporez la crème montée au coulis délicatement, puis versez dans le moule coeur (j’ai ajouté quelques framboise que j’avais mis au congélateur cet été) et placez au congélateur au moins une nuit. 
Mais vous pouvez le préparer quelques jours à l’avance.


Pâte sucrée :

 
60g de beurre 
60g de sucre glace 
25g d’œufs 
125g de farine 
2g de levure chimique 
Une pincée de sel 
 
Dans la cuve de votre robot, mélangez le beurre et le sucre glace à l’aide de la feuille.
Ajoutez ensuite l’œuf puis la farine tamisée avec la levure et le sel.
Faire une boule et placez au frais dans du film alimentaire pour au moins 1h.
Récupérez votre pâte, farinez votre plan de travail et étalez la.
Foncez dans le moule, piquez la pâte et réservez au frais une nuit.

Après repos, préchauffez le four à 180C pendant une dizaine de minutes et enfournez pour 20/25min suivant le four. 

Vous pouvez mettre des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle. 
Une fois cuite, laissez la refroidir à température ambiante.
Réservez jusqu’au montage. 
 
Ganache chocolat :
 
150g de crème fraîche liquide entière (30%) 
150g de chocolat noir
 
Faites bouillir la crème liquide et la versez en 3 fois sur le chocolat en petits morceaux ou en pistoles.
Bien mélanger et coulez sur le fond de tarte et réservez au frais 30min.
 
Montage :
 
Sortez la mousse framboise du congélateur et floquez en rouge ou bien rose.
Déposez sur la ganache prise et décorez comme vous le souhaitez. 
Réservez au frais jusqu’à dégustation.
Régalez vous 😋

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