Éclairs au citron meringué 🍋

23.01.2021

Pour cette recette, il vous faudra 4 éclairs au beurre 13 cm de mon partenaire Prêt à Garnir.

Lemon curd :

1 œuf

45 g de sucre

1 citron

15 g de beurre pommade

1 cuillère à café de maïzena

🍋Blanchir l’œuf et le sucre.

🍋Ajoutez le jus du citron, le beurre pommade en morceaux puis la maïzena.
🍋Portez à ébullition dans une casserole et remuez jusqu’a épaississement.

🍋Laissez refroidir.

🍋Mettre en poche et pochez dans vos éclairs dans lequel vous aurez préalablement fait 3 trous dessous.
🍋 Garnissez complètement les éclairs puis réservez.

Meringue au speedy chef :

- 1 blanc d’œuf

-60g de sucre (double du poids du blanc)

〰️ Montez le blanc en neige assez ferme puis ajoutez le sucre à la fin, encore quelques tours de manivelle et c’est prêt. La meringue doit former un bec d’oiseau 🐦 et être bien ferme.
〰️ Placez la meringue dans un plat et trempez la tête de vos éclairs dedans.

〰️ Lissez les bords et passez un coup de chalumeau pour dorer la meringue.
〰️ Réservez 1 ou 2h au frais avant la dégustation.

〰️ Régalez vous 😋

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