Entremets choco framboise 😍

Génoise chocolat :

Ingrédients 

- 2 œufs 

- 65g de sucre 

- 40g de farine 

-25g de chocolat en poudre 

Procédé 

〰️ Mélangez les œufs et le sucre. 

〰️ Battre ce mélange jusqu’à ce qu’il triple de volume (8min). 

〰️ Ajoutez la farine et le chocolat tamisée et bien le mélanger à la Maryse. 

〰️ Enfournez 25min a 180C.  

〰️ Laissez refroidir avant le montage. 

La mousse de truffes en chocolat & framboise  (voir photo, elles sont trop bonnes, je les ai eu dans mon calendrier de l’avent Dégustabox) : 

Ingrédients 

- 125g de truffes en chocolat & framboise (ci dessus) 

- 1 feuille de gélatine 

- 50g de lait

- 15cl de crème fleurette

Le procédé : 

〰️ Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. 

〰️ Faites fondre les truffes en chocolat au micro-ondes ou au bain marie. 

〰️ Faites bouillir le lait et y ajouter la gélatine essorée. 

〰️ Remuez bien pour la faire fondre puis verser 1/3 du liquide sur les truffes en chocolat. 

〰️ Mélangez à la maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant. 

〰️ Ajoutez petit à petit le liquide pour garder cette consistance. 

〰️ Faites monter la crème fleurette en chantilly et versez le chocolat tiède dans la crème à incorporer à la maryse doucement. 

Pour le montage : 

Coulez la mousse puis mettre l’insert et appuyer légèrement. Et terminez par la génoise. 

Placez au congélateur au moins 24h (jusqu’à 3 mois max).

Floquez ou glacez l’entremets congelé et placez au frigo pour au moins 6h avant de dégustez. 

Régalez vous 😋🍫
 

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