Je m’appelle Mélanie, je suis passionnée de pâtisserie depuis des années et titulaire du CAP depuis 2021. Bienvenue sur mon blog. N’hésitez pas à poser vos questions, à bientôt 😘
Mousse spéculos :
-2 feuilles de gélatine
-100g de biscuits spéculoos
-10cl de crème liquide entière 30%
-2 jaunes
-25g de sucre
-20cl de crème liquide entière 30%
🐣Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
🐣Mixer les spéculos, puis les mettre dans une casserole et y ajouter 10cl de crème liquide, mélangez à feu doux, à la première ébullition, éteigniez le feu et ajoutez la gélatine essorée.
🐣Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la crème spéculos faite juste avant.
🐣Monter votre crème liquide en chantilly (20cl restant)
🐣 Incorporez la chantilly en plusieurs fois dans le mélange crème et spéculos.
Pour le montage :
Vous déposez une première couche de mousse dans le moule (moule à Savarin pour ma part), puis l’insert à l’abricot, on fini de mettre la mousse et on termine par le biscuit cuillère !
On laisse prendre l’entremets au moins toute une nuit au congélateur, puis on le démoule et on le laisse 6h au frais pour la décongélation. Décorez d’œufs en chocolat et autres gourmandises de Pâques ! 😁
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