Biscuit cuillère :
-3 œufs
-90g de sucre semoule
-70g de farine
-20g de sucre glace
❣️Séparez les blancs des jaunes!
❣️Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre semoule.
❣️Montez les blancs en neige, une fois monté ajoutez le reste de sucre et mélangez.
❣️Mélangez les blancs avec les jaunes blanchis.
❣️Ajoutez la farine délicatement à l’aide d’une Maryse.
❣️Pochez sur une feuille de papier cuisson et saupoudrez de sucre glace.
❣️Enfournez à four chaud pendant 20min à 180C.
❣️Laissez refroidir.
-100g de chocolat blanc
-50g de crêpes dentelles
❣️Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro ondes.
❣️ Mélangez les deux, étalez une couche assez fine sur une plaque.
Insert abricot :
-300g de coulis d’abricot
-3 feuilles de gélatine
-50g de sucre en poudre
❣️Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
❣️Dans une casserole, portez à ébullition le coulis et le sucre.
❣️Coupez le feu et ajoutez la gélatine ramollie et bien mélanger.
❣️Coulez dans le moule de votre choix et faites prendre au congélateur au moins 2h.
Mousse Vanille :
- 340g de mascarpone
- 3 feuilles de gélatine
- 40ml de lait
- 60g de cassonade
- 2 blancs d’œufs
- 1 gousse de vanille + de l’arôme
❣️ Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol l'eau froide.
❣️ Battre le mascarpone avec la vanille liquide.
❣️ Ajoutez la cassonade et bien mélangez afin de l’incorporer.
❣️ Dans une casserole, faites chauffer le lait et hors du feu, y ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger le tout.
❣️ Ajoutez le mélange à base de mascarpone en prenant le temps de bien l'incorporer.
❣️ Battez les blancs d’œufs en neige ferme au Speedy Chef.
❣️ Incorporez-les au mascarpone en mélangeant délicatement afin de ne pas les casser.
Montage :
❣️ D’abord la mousse puis l’insert et bien appuyer pour qu’il se retrouve au centre, ensuite la feuillantine et pour finir la base de biscuit.
❣️ Au congélateur au moins 6h (une nuit c’est top).
❣️On le sort pour le floquer ou le glacer (+ decoration) et 6h au frais avant de déguster !
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