Entremet pomme/vanille/spéculos 🍎

17.08.2018

🍎 Insert pommes caramélisées :

- 1 noisette de beurre demi sel

- 2 pommes

- 1 càc de vanille liquide + 1 en poudre

- 1 càs d’eau

- 1 feuille de gélatine

- 30g de cassonade

- cannelle (facultatif)

Procédé :

🔺 Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

🔺 Épluchez deux pommes et les coupez en dés.

🔺 Dans une poêle, faites fondre le beurre demi sel, puis y ajoutez les pommes et la cassonade en pluie, ainsi que la vanille.

🔺 Laissez caraméliser, puis versez l’eau en remuant de temps en temps.

🔺 Pour finir ajoutez la gélatine et bien mélangez pour la faire dissoudre.

🔺 Versez sur une plaque pour refroidir et mette au frais au moins 1h.

🍞 Base gâteau au spéculos :

- 80g de farine

- 70g de sucre

- 1 sachet de levure

- quelques spéculos émiettés

- 5cl d’huile

- 5 cl de lait

- 1 œuf

🔺 Préchauffez le four à 200C.

🔺 Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure.

🔺 Faire un puits et y ajoutez l’œuf et le lait.

🔺Lorsque mélange est homogène, incorporez l’huile et pour finir les spéculos.

🔺 Enfournez 20min à 180C en surveillant la cuisson.

🥣 Mousse Mascarpone/Vanille :

- 340g de mascarpone

- 3 feuilles de gélatine

- 40ml de lait

- 60g de cassonade

- 2 blancs d’œufs

- 4 càs de vanille liquide + 2 en poudre

🔺 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol l'eau froide.

🔺 Battre le mascarpone avec la vanille liquide.

🔺 Ajoutez la cassonade et bien mélangez afin de l’incorporer.

🔺 Dans une casserole, faites chauffer le lait et hors du feu, y ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger le tout.

🔺 Ajoutez le mélange à base de mascarpone en prenant le temps de bien l'incorporer.

🔺 Battez les blancs d’œufs en neige ferme au Speedy Chef.

🔺 Incorporez-les au mascarpone en mélangeant délicatement afin de ne pas les casser.

Montage :

🔺 D’abord la mousse puis l’insert et bien appuyer pour qu’il se retrouve au centre et enfin la base de biscuit.

🔺 Au congélateur au moins 6h (une nuit c’est top) et 6h au frais avant de déguster !

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