750 grammes
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Bienvenue sur mon blog dédié à la pâtisserie. Mélanie, 26 ans, passionnée de pâtisserie depuis plusieurs années maintenant. Titulaire du CAP depuis Juin 2021 🥰

Chocookies 🍫🍪

Pour 6 chocookies : 

          L’appareil à cookies (a faire la veille) :
 
70g de beurre pommade
70g de sucre 
1 œuf
150g de farine
1 càc de levure chimique 
1 pincée de fleur de sel
100g de pépites de chocolat 
 
Crémez le beurre avec le sucre, ajoutez l’œuf et bien mélanger. 
Ajoutez la farine, la levure et le sel et mélanger a la maryse.  
Terminez par les pépites de chocolat. 
Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, pas trop fin. 
Placez au congélateur une journée. 
Ensuite vous pourrez détailler vos barres à insérer dans les chocookies.  
 
 
La détrempe : 
250g de farine 
5g de sel 
20g de levure fraîche de boulanger 
20g de sucre 
125g d’eau 
125g de beurre de tourage (ou beurre AOP en supermarché)
1 œuf pour la dorure 
 
Dans la cuve du robot, déposez la farine, le sel, la levure et le sucre.
Bien séparer la levure du sel et du sucre. Pas de contact direct. 
Ajoutez l’eau tempérée et à l’aide du crochet, pétrissez pendant 5min jusqu’à ce que votre pâte se décolle des bords. 

Pendant ce temps, étalez votre beurre entre 2 feuilles de papier cuisson/guitare et formez un carré et replacez au frais. 

Placez votre détrempe au frais sur une plaque légèrement farinée pour 1h.
Votre détrempe et votre beurre doivent être froid et à même température. 
Vous pouvez commencer les tours, il fait être délicat et étalez délicatement la pâte pour avoir un beau feuilletage et ne pas l’écraser. 
D’abord un tour double (voir photo) puis vous replacez au frais pour 30/1h. 
Ensuite vous enchaînez avec un tour simple (voir photo) puis de nouveau au frais pour 30min/1h. 

Ensuite vous étalez la pâte en un rectangle de 24 par 30cm (voir photo).

Découpez selon le schéma en dessous pour obtenir vos 6 pièces. 

Placez une barre de cookies, commencez à plier, puis ajoutez une deuxième barre et refermez complètement. 
La clé (fermeture) doit se trouvait en dessous pour éviter que cela ne s’ouvre à la cuisson. 
Faites pousser vos chocookies 2 à 3h à l’étuve ou à température ambiante. (Ne pas dépasser les 30C). 

Préchauffez le four à 200C.

Dorez les avec de l’œuf entier deux fois, puis enfournez pour 20min. 

Laissez refroidir et régalez vous!

Pour cette recette, j’ai utilisé la plaque perforée ainsi que la toile de cuisson. Un produit  vous intéresse? Vous souhaitez passer une commande Guy Demarle ? N’hésitez pas à me contacter ou bien à ajouter mon nom de conseillère (Mélanie PLACIDE - 24400 SOURZAC) lors de votre commande, je vous envoie des recettes associées au moule 🙂

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