Mousse vanille et amande :
200g de lait d’amande
3 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine
200g de crème fouettée
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 10min.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Une fois le lait qui bout, le verser sur les œufs blanchis.
Remettez sur le feu et faites cuire jusqu’à 82C, ajoutez la gélatine essorée.
Laissez ensuite redescendre jusqu’à 30C, puis montez la crème fouettée.
Ajoutez la crème fouettée dans la crème anglaise à la vanille.
Crémeux caramel, voici la recette testée :
Biscuit spéculos :
80g de farine
50g de sucre
1 sachet de levure chimique
5 cl de lait
5cl d’huile
Préchauffez le four à 200C.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure.
Ajoutez l’œuf, le lait et l’huile. Pour finir les spéculos.
Enfournez 20min à 180C en surveillant la cuisson.
Montage :
Versez la moitié de la mousse vanille, puis l’insert, le reste de mousse et terminez par le biscuit spéculos.
l’entremets directement congelé.
Puis décorez selon vos envies, pour ma part, petits entremets congelés et floqués, des fleurs comestibles et des feuilles de menthe.
Placez au frais et laissez décongeler pendant au moins 6h.
Régalez vous !
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