750 grammes
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Bienvenue sur mon blog dédié à la pâtisserie. Mélanie, 25 ans, passionnée de pâtisserie depuis plusieurs années maintenant.

Entremets myrtille, vanille et chocolat blanc

Insert Crémeux vanille : 

-120g de crème liquide 

-1 gousse de vanille 
-1 jaune d’œuf 
-20g de sucre 
-40g de beurre 
-1/2 feuille de gélatine 
 
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faites bouillir la crème avec les graines et la gousse de vanille.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez le jaune avec le sucre. 
Une fois la crème à ébullition, la verser sur le mélange jaune/sucre. Bien mélanger, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. 
Pour finir la gélatine essorée, mélanger de nouveau et versez dans un moule à insert. 
Mettre au congélateur pour 2h et réservez pour le montage. 


Bavaroise à la myrtille : 

-250g de purée de fruits (myrtille)

-30g de sucre de canne brut bio de mon partenaire KoRo 
-2 jaunes d’œufs
-3 feuilles de gélatine 
-150g de crème fouettée  
 
Faites bouillir la purée de fruits (j’ai mixé mes myrtilles puis je les ai passés au tamis). 
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. 
Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre.
Une fois la purée de fruits à ébullition, versez sur le mélange jaune et sucre, bien mélanger et remettre sur le feu.
Cuire à la nappe jusqu’à 82C et mettre la gélatine essorée, mélanger de nouveau.
Versez dans un saladier et laissez refroidir.
Pendant ce temps, montez la crème en chantilly.
Mettre la crème fouettée dans la bavaroise myrtille petit à petit délicatement à la maryse. 
Versez la moitié dans le moule puis ajoutez l’insert crémeux vanille, puis rajoutez le reste de mousse, finir par le biscuit (reste de ma pâte à Cupcakes, recette ici ). 
 

Placez au congélateur pour au moins 24h.

J’ai bombé avec du spray velours mauve sur l’entremets congelé. 
Et il faudra environ 6h pour le décongeler. 
Régalez vous 😋

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