Tarte citron & ananas 🍋🍍

19.05.2021

Pâte sucrée (20cm) :

60g de beurre

60g de sucre glace

25g d’œufs

125g de farine

2g de levure chimique

Une pincée de sel

Dans la cuve de votre robot, mélangez le beurre et le sucre glace à l’aide de la feuille.

Ajoutez ensuite l’œuf puis la farine tamisée avec la levure et le sel.

Faire une boule et placez au frais dans du film alimentaire pour au moins 1h.

Récupérez votre pâte, farinez votre plan de travail et étalez la.

Foncez dans le moule, piquez la pâte et réservez au frais une nuit.

Après repos, préchauffez le four à 180C pendant une dizaine de minutes et enfournez pour 20/25min suivant le four.

Vous pouvez mettre des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle.

Une fois cuite, laissez la refroidir à température ambiante.

Réservez jusqu’au montage.

Crème au citron :

110g de jus de citron

135g d’œufs

135g de sucre semoule

188g de beurre en cubes

1 feuille de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mettre le jus de citron a chauffer.

Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre.

Une fois que le jus de citron bout, le verser sur le mélange oeufs/sucre et bien mélanger.

Remettez sur le feu et ne pas cessez de remuer jusqu’à épaississement.

Une fois votre crème obtenue, sortez la casserole du feu et ajoutez la feuille de gélatine essorée ; puis le beurre en cubes.

Bien mélanger.

Versez dans un saladier et filmez au contact.

Réservez pour le montage.

Crème chantilly pour le décor :

20cl de crème liquide entière

20g de sucre glace

Placez votre bol ainsi que le fouet 30min au froid avant de vous en servir.

Montez la crème en chantilly avec le sucre. Vous devez avoir une texture assez ferme pour la pocher.
Mettre en poche, j’ai mis dans 2 poches différentes avec douilles différentes pour un rendu plus sympa mais ce n’est pas une obligation.

Montage :

J’ai tartiné dans le fond de ma tarte une couche de confiture Pina Colada acheté à Lidl.

Puis j’ai étalé ma crème citron puis je suis passé à la déco.

J’ai poché la chantilly sur la tarte, puis j’ai terminé la crème citron sur certaines boules de chantilly, j’ai mis des quartiers d’ananas que j’ai nappé et j’ai mis un petit peu de spray or pour la finition.

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