Je m’appelle Mélanie, je suis passionnée de pâtisserie depuis des années et titulaire du CAP depuis 2021. Bienvenue sur mon blog. N’hésitez pas à poser vos questions, à bientôt 😘
- 100g de pommes
- 30g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 10cl de crème liquide entière (30%)
Procédé :
〰️ Faites ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide.
〰️ Pendant ce temps, lavez, épluchez et coupez la pomme en morceaux et la faire chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’elle ramollisse et devienne compote (15min au moins), mixez le mélange et remettre sur le feu avec le sucre.
〰️ Ajoutez ensuite la gélatine, mélangez de nouveau ; laissez tiédir.
〰️ Montez la crème en chantilly et versez la compotée de pommes dans la crème et incorporer doucement à la maryse.
〰️ Versez cette préparation dans la moitié du moule (pour laisser la place à la deuxième mousse) et placez au congélateur au moins 2h.
Mousse aux fraises 🍓 :
-100g de fraises
-30g de sucre (Ou un peu plus si vos fraises sont pas trop sucrées)
- 1 feuille de gélatine
- 10cl de crème liquide entière (30%)
Procédé :
〰️ Faites ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide.
〰️ Pendant ce temps, lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux et les faire chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’elles ramollissent et devienne compote (15min au moins), mixez le mélange et remettre sur le feu avec le sucre.
〰️ Passez au tamis pour enlever les petits grains. (Optionnel)
〰️ Ajoutez ensuite la gélatine, mélangez de nouveau ; laissez tiédir.
〰️ Montez la crème en chantilly et versez le coulis dans la crème et incorporer doucement à la maryse.
〰️ Versez cette préparation sur la compotée de pommes et replacez au congélateur pour la nuit.
Si vous souhaitez floquer ou glacer vos entremets, vous devez le faire quand ils sont encore congelés puis les placez 6h au frais.
Ensuite vous pourrez les déposer sur les tartelettes (important d’attendre la décongélation des mousses car elles peuvent rendre un peu d’eau et cela détremperait les tartelettes).
📝 NB : Coulez les mousses une par une et placez 2h au congélateur entre chaque.
Placez l’entremet terminé au moins une nuit au congélateur (24h c’est bien).
J’ai utilisé un glaçage brillant « tout prêt » que j’ai coloré en rouge (colorant en poudre).
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