Je m’appelle Mélanie, je suis passionnée de pâtisserie depuis des années et titulaire du CAP depuis 2021.
Bienvenue sur mon blog.
N’hésitez pas à poser vos questions, à bientôt 😘
🔸Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre semoule.
🔸Montez les blancs en neige, une fois monté ajoutez le reste de sucre et mélangez.
🔸Mélangez les blancs avec les jaunes blanchis.
🔸Ajoutez la farine délicatement à l’aide d’une Maryse.
🔸Pochez sur une feuille de papier cuisson et saupoudrez de sucre glace.
🔸Enfournez à four chaud pendant 20min à 180C.
🔸Laissez refroidir.
Insert framboise
-165g de coulis de framboise
-1 feuille et demi de gélatine
-20g de sucre en poudre
Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Dans une casserole, portez à ébullition le coulis et le sucre.
Coupez le feu et ajoutez la gélatine ramollie et bien mélanger.
Coulez dans le moule de votre choix (moule à savarin pour ma part) et faites prendre au congélateur au moins 2h.
Mousse au citron
20cl de crème liquide entière
250g de mascarpone
30g de sucre semoule + 30g de sucre glace
2 feuilles de gélatine
30cl de jus de citron
🔻Monter la crème en chantilly au Speedy Chef avec le sucre glace et réserver au frigo.
🔻Pendant ce temps, ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
🔻Faites chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre semoule, une fois chaud éteindre le feu et incorporez la gélatine essorée puis le reste de jus de citron.
🔻Le mélanger avec le mascarpone au fouet et finir incorporez délicatement a la chantilly à la Maryse.
🔻 Coulez la moitié de la mousse dans votre moule, tapez bien le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air, ajoutez l’insert et recouvrir avec le reste de mousse.
🔻 Déposez votre biscuit et bien appuyer. (Tapotez le moule de nouveau)
🔻 Faites prendre au congélateur au moins 24h. (Jusqu’à 3 mois dans une poche congélation bien fermée).
🔻 Démoulez et floquez immédiatement.
🔻 Placez au frais pour au moins 6h avant dégustation.
🔻 Régalez vous !
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