750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Bienvenue sur mon blog dédié à la pâtisserie. Mélanie, 25 ans, passionnée de pâtisserie depuis plusieurs années maintenant.

Entremets 3 chocolats 🍫


Génoise chocolat :

 

Ingrédients 

- 2 œufs 

- 65g de sucre 

- 40g de farine 

-25g de chocolat en poudre 

 

 

Procédé 

〰️ Mélangez les œufs et le sucre. 

〰️ Battre ce mélange jusqu’à ce qu’il triple de volume (8min). 

〰️ Ajoutez la farine et le chocolat tamisée et bien le mélanger à la Maryse. 

〰️ Enfournez 25min a 180C.  
〰️ Laissez refroidir et réservez jusqu’au montage 

 

Les mousses : 

 

Ingrédients 

- 90g de chocolat noir 50% 

- 1 feuille de gélatine 

- 50g de lait

- 10cl de crème fleurette entière 

 

- 80g de chocolat lait 39%

- 1 feuille de gélatine 

- 50g de lait

- 10cl de crème fleurette entière 

 

- 130g de chocolat blanc 25% 

- 1 feuille de gélatine 

- 50g de lait

- 10cl de crème fleurette entière 

 

 

Pour les 3 mousses même procédé : 

 

〰️ Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. 

〰️ Faites fondre le chocolat au micro-ondes. 

〰️ Faites bouillir le lait et y ajouter la gélatine essorée. 

〰️ Remuez bien pour la faire fondre puis verser 1/3 du liquide sur le chocolat. 

〰️ Mélangez à la maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant. 

〰️ Ajoutez petit à petit le liquide pour garder cette consistance. 
(Pour la version moule tablette : voir plus bas. C’est à cette étape que j’ai gardé du chocolat pour faire les cases, puis j’ai continué ma recette. J’ai laissé environ 30min au congélateur avant  de mettre la première mousse)

〰️ Montez la crème fleurette en chantilly et versez le chocolat tiède (presque refroidi) dans la crème. Vous pouvez mettre une première cuillère et fouetter vivement pour détendre puis incorporer le reste à la maryse doucement. 

 

 

Coulez les mousses une par une et placez 2h au congélateur entre chaque. Placez la génoise sur la dernière mousse à la fin et appuyez légèrement. 

 

 

Placez l’entremet terminé au moins une nuit au congélateur (24h c’est bien), puis démoulez le encore congelé puis placez le au moins 6h au frigo avant de servir !

Je n’ai pas la recette du glaçage, c’est un « reste » que j’avais au congélateur mais vous trouverez facilement des recettes sur internet, celui ci est sans glucose. 

 

« Ne pas tenir compte des inscriptions sur la photo ». 
 

Version moule tablette : 

Pour faire les « cases » en chocolat, j’ai gardé un petit peu du mélange chocolat/lait et gélatine pour les réaliser. Voir étape plus haut 


N’hésitez pas à me suivre sur mes autres réseaux : 

 

 

Retour à l'accueil
Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article