Pour le biscuit cuillère :
3 œufs
90g de sucre semoule
70g de farine
20g de sucre glace
Séparez les blancs des jaunes!
Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre semoule.
Montez les blancs en neige, une fois monté ajoutez le reste de sucre et mélangez.
Mélangez les blancs avec les jaunes blanchis.
Ajoutez la farine délicatement à l’aide d’une Maryse.
Pochez sur une feuille de papier cuisson et saupoudrez de sucre glace.
Enfournez à four chaud pendant 20min à 180C.
Laissez refroidir.
La crème :
500g de mascarpone
30cl de crème fraîche liquide entière
2 jaunes et 1 œuf entier
100g de sucre semoule
Monter la crème en chantilly assez ferme.
Blanchir les 3 œufs avec le sucre semoule.
Dans un saladier, détendre le mascarpone au fouet puis ajoutez un petit peu de la préparation à base d’œuf. Bien mélanger.
Puis ajouter le reste d’œuf/sucre et bien mélanger.
Pour finir, ajouter la crème chantilly délicatement à la Maryse.
Mettre en poche.
Pour le montage : (voir photos)
Mettre une couche de biscuit au fond du moule imbiber de café très légèrement.
Mettre une couche de crème, lisser bien !
Remettre un biscuit et l’humidifier de café.
Rajouter une petite couche de crème, bien lisser.
Pour finir, pocher des petites tas de crème sur le dessus et saupoudrer de cacao amer à l’aide d’un tamis !
Réservez au frais une nuit et régalez vous !
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