750 grammes
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Bienvenue sur mon blog dédié à la pâtisserie. Mélanie, 26 ans, passionnée de pâtisserie depuis plusieurs années maintenant. Titulaire du CAP depuis Juin 2021 🥰

Entremets vanille, abricot et romarin 🍑

Insert abricot romarin :
 
450g de purée d’abricot 
40g de sucre 
4 feuilles de gélatine 
1 branche de romarin 
 
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Portez à ébullition la purée avec le sucre et le romarin. 
Laissez infuser à couvert 30min. 
Retirez la branche de romarin. 
Ajoutez ensuite la gélatine essorée et bien mélanger. 
Versez dans le moule à insert et placez au congélateur pour au moins 24h. 
 

 

Ganache montée vanille/chocolat blanc :
 
480g de chocolat chocolat blanc  
1 gousse de vanille 
400g de crème liquide entière 30%
3 feuilles de gélatine 
 
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Portez à ébullition la moitié de la crème liquide (200g).
Une fois à ébullition, versez sur le chocolat (pistoles ou coupé) & la gousse grattée. 
Ajoutez la gélatine,  bien mélanger puis ajoutez le reste de crème liquide froide (200g). 
Lissez bien, passez au mixeur plongeant si besoin.
Filmez au contact et placez au frais jusqu’au lendemain.
Au moment de s’en servir, montez comme une chantilly à l’aide du fouet. 
 
Versez au fond du moule la moitié de la ganache, puis ajoutez l’insert et appuyez légèrement, versez le reste de ganache et terminez par le biscuit (ici j’ai utilisé un moelleux « alsa » en guise de biscuit de base). 
Placez l’ensemble au congélateur 24h.
Démoulez et floquez avec un spray velours rouge. 
Laissez décongeler au frais pour 6h avant dégustation !
Régalez vous  
 

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