750 grammes
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Bienvenue sur mon blog dédié à la pâtisserie. Mélanie, 26 ans, passionnée de pâtisserie depuis plusieurs années maintenant. Titulaire du CAP depuis Juin 2021 🥰

Tarte vanille et fraise 🍓

Mousse vanille : 
 
100g de lait 
20g de sucre
2 jaunes d’œufs 
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine 
150g de crème liquide entière 30%
 
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide. 
Portez à ébullition le lait et la vanille, laissez infuser une vingtaine de minutes.
Blanchissez les jaunes avec le sucre, versez le lait bouilli et bien mélanger, remettre sur le feu et cuire à la nappe (82C). 
Ajoutez la gélatine essorée. 
Laissez redescendre à 30C environ puis montez la crème pas trop ferme et l’incorporer délicatement au mélange.
Versez dans le moule double savarin et placez au congélateur 24h. 
 
Pâte sablée :
 
190g de farine 
90g de beurre
1 pincée de fleur de sel
20g de sucre 
1 œuf 
 
Dans la cuve du robot, placez le beurre mou et la farine, sablez le mélange.
Ajoutez la fleur de sel et le sucre, mélangez de nouveau, puis terminez par l’œuf.
Une fois la pâte amalgamée, formez une boule et placez au frais 1h.
Récupérez la pâte, étalez là assez fin et foncez dans le moule à tarte de votre choix, ici j’ai utilisé le moule rond 20cm. 
Placez au congélateur 30min puis ajoutez la crème amande, les fraises coupées en morceaux. 
 

Crème amande :

100g de beurre mou
100g de sucre 
100g  poudre d’amande 
100g d’œufs 
 
Dans la cuve du robot, placez le beurre pommade, le sucre et la poudre d’amandes, fouettez le mélange à la feuille et terminez par les œufs. Mélanger de nouveau. 
Étalez sur le fond de tarte cru et et enfournez à four préchauffé à 170C pendant 15 à 20min, il faut que la crème amande soit bien doré.

Laissez refroidir avant le montage.

 
Pour le montage : 
 
Démoulez et déposez la mousse vanille sur la tarte refroidie, bien au centre.
Lavez, équeutez et coupez en 2 les fraises et les disposer tout autour et au centre de la tarte. 
Laissez au frais 1h avant de servir! Régalez vous 😋

Le moule double savarin vous plaît? Vous souhaitez passer une commande Guy Demarle ? N’hésitez pas à me contacter ou bien à ajouter mon nom de conseillère (Mélanie PLACIDE - 24400 SOURZAC) lors de votre commande, je vous envoie des recettes associées au moule 🙂

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