750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Bienvenue sur mon blog dédié à la pâtisserie. Mélanie, 26 ans, passionnée de pâtisserie depuis plusieurs années maintenant. Titulaire du CAP depuis Juin 2021 🥰

Entremets printanier 🌼🌸 citron 🍋 et fraise 🍓

Insert fraise :

 
3 feuilles de gélatine 
370g de purée de fraises 
100g de fraises fraîches 
50g de sucre 
 
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Pendant ce temps, portez à ébullition la purée de fraises avec le sucre. 
Lavez, équeutez et coupez en morceaux les fraises fraîches et les ajouter à la purée.
Laissez cuire 2/3min.
Ajoutez la gélatine essorée, bien mélanger et versez dans votre moule à insert (20cm pour ma part). 
Réservez au congélateur pour une nuit. 

Financier : 

4 blancs d’œufs 
60g de poudre d’amande 
50g de farine 
80g de sucre 
1 pincée de sel 
75g de beurre fondu 
 
Préchauffez le four à 170C. 
Dans un saladier, mélangez toutes les poudres, ajoutez ensuite les blancs d’œufs, bien mélanger et terminez par le beurre fondu. 
Placez dans un moule de 22cm et enfournez pour 20min environ. 
Laissez refroidir complètement pour le montage. 
 
Mousse au citron : 
 
110g de jus de citron 
1 zeste de citron 
3 œufs 
100g de sucre 
150g de beurre 
1 feuille de gélatine 
 
300g de crème liquide entière 30%
 
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Portez à ébullition le jus et le zeste. 
Fouettez les œufs avec le sucre, versez le jus/zeste bouilli dessus. 
Remettez sur le gaz et cuire jusqu’à épaississement (quelques minutes pas plus).
A la sortie du feu, ajoutez le beurre en morceaux puis la gélatine. 
Gardez une petite partie de la crème citron de côté pour le décor, y ajouter un peu de colorant gel jaune (si crème trop clair). 
 
Laissez redescendre le reste de la crème en température (30C environ).
 
Puis montez la crème pas trop ferme. 
Mélangez les deux préparations (crème citron et crème fouettée). Réservez cette crème jusqu’au montage. 
 
A l’aide d’une spatule étalée la crème citron pour le décor sur la toile couronne fleur. Bien lisser, puis placez au congélateur.

Après 30min, versez la mousse citron dans le moule, y ajoutez l’insert fraises et terminez par le biscuit financier refroidi, appuyez légèrement et placez le tout au congélateur au moins 24h. 

 
Démoulez & laissez décongeler au moins 6h au frais avant de déguster! 
Régalez vous 😋


Le moule rond ainsi que la toile décor couronné de fleurs vous plaisent? Vous souhaitez passer une commande Guy Demarle ? N’hésitez pas à me contacter ou bien à ajouter mon nom de conseillère (Mélanie PLACIDE - 24400 SOURZAC) lors de votre commande, je vous envoie des recettes associées au moule 🙂

Vous pouvez beneficier de 5€ de remise pour les nouveaux clients, alors n’hésitez plus 😉

N’hésitez pas à me suivre sur mes autres réseaux : 

Retour à l'accueil
Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article