Entremets mouton de Pâques 🐑

21.04.2022

Biscuit :

-1 œuf

-30g de sucre

-30g de farine

-arôme au choix (facultatif)

Préchauffez le four à 180C.

Fouettez l’œuf et le sucre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine tamisée et l’arôme de votre choix.

Étalez la préparation sur une plaque et enfournez pour 10/12min environ.

Ganache montée vanille :

-170g de chocolat blanc

-300g de crème liquide entière 30%

-1 feuille de gélatine

-1 gousse de vanille

Dans un grand bol d’eau froide, faites ramollir la feuille de gélatine.

Faites bouillir la moitié de la crème liquide avec les graines et la gousse de vanille ; hors du feu y ajoutez la gélatine essorée & versez sur le chocolat coupé en morceaux.

Enlevez la gousse et bien mélanger.

Rajoutez le reste de crème liquide froide.

Filmez au contact et réservez une nuit au frais (minimum 4h).

Le lendemain, montez votre ganache au batteur, pas trop ferme.

Réservez jusqu’au montage.

Caramel beurre salé :

100g de sucre

40g de beurre

10cl de crème liquide tiède

1 pincée de fleur de sel

Dans une poêle, faites fondre le sucre à feu doux sans y toucher.

Une fois le sucre fondu et avec une couleur ambré, ajoutez la crème liquide tiède, bien mélanger quelques minutes.

Terminez par la fleur de sel, mélanger et versez dans un moule individuel et laissez refroidir.

Placez au congélateur une nuit.

Montage :

Remplissez vos moules de ganache montée à moitié, ajoutez l’insert caramel.

Appuyez légèrement, rajoutez de la ganache et terminez par le biscuit.

Placez au congélateur pour au moins 24h, puis démouler, décorez avec de la pâte à sucre marron ou noir pour la tête du mouton et des yeux en sucre.
Laissez décongeler au frais 6h avant de déguster!
Régalez vous 😋

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