Tartelettes café ☕️ et chocolat 🍫

01.10.2021

Mousse café et chocolat :

70g de chocolat au lait caramel

5cl de crème fleurette entière 30%

1 feuille de gélatine

150g de crème liquide fleurette entière 30%

1 càc d’arôme café

20g de sucre glace

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10min au moins.

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec les 5cl de crème.

Une fois le chocolat fondu, ajoutez la gélatine essorée. Bien mélanger.

Montez la crème liquide avec le sucre et l’arôme.

Incorporez délicatement le chocolat dans la crème montée, puis versez dans vos empreintes.

Pour la pâte sablée :

130g de farine

10g de sucre de canne brut bio de mon partenaire KoRo

1 pincée de sel

85g de beurre pommade

25g d’œufs

Dans le bol du robot, déposez la farine, le sucre, le sel et le beurre pommade.

Mélangez à la feuille jusqu’à ce que ça forme une pâte. Pétrir très brièvement.

Fouettez l’œuf en omelette et prélevez que la moitié, l’incorporer au mélangez et fouettez rapidement jusqu’a formation d’une boule.

Filmez et réservez au frais une heure.

Puis préchauffez le four à 180C.

Étalez la pâte, foncez dans les moules et piquez à l’aide d’une fourchette.

Enfournez pour 15/20min suivant le four.

Croustillant chocolat :

40g de crêpes dentelles de mon partenaire Jour Heureux

120g de chocolat

Faites fondre le chocolat au micro ondes ou au bain marie.

Pendant ce temps, émiettez les crêpes dentelles dans un saladier ; y ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger et déposez dans le fond de vos tartelettes cuites et refroidies.

Le montage :

Démoulez vos entremets petites tablettes et placez les sur le croustillant.

Chantilly Mascarpone au chocolat :

-150g de crème liquide entière

-75g de mascarpone

-60g de chocolat

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes. Montez la crème avec le mascarpone en chantilly, puis terminez par le chocolat fondu. Mettre en poche avec une douille unie.

Décorez avec une chantilly mascarpone au chocolat puis placez au frais pour 1h avant de déguster.

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