Tropézienne à l’abricot 🍑

06.08.2021

Pour la brioche :

250g de farine

4g de sel

50g de sucre

3 œufs

17g de levure de boulanger (fraîche)

Arôme au choix (fleur d’oranger, vanille ..)

130g de beurre pommade

Dans la cuve du robot, placez tous les ingrédients sauf le beurre.

Attention de ne pas faire toucher le sel et la levure.

Pétrissez la pâte environ 10min puis ajoutez le beurre, pétrir de nouveau jusqu’a ce qu’elle se décolle des bords de la cuve.

Couvrez d’un linge propre et laissez pousser 30 à 45min.

Dégazez la pâte à l’aide de votre poing, puis formez une boule de la taille de votre cercle (le mien fait 20cm et 4,5 de haut).

Couvrez entièrement la pâte de sucre grains et laissez pousser 2h.

Préchauffez votre four à 170C et enfournez pour 20/25min tout dépend de votre four.

Pour la crème diplomate :

Composée d’une crème pâtissière :

250g de lait entier

1 gousse de vanille

50g de sucre

1 oeufs

25g de maïzena

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille que vous aurez gratté au préalable.

Dans un saladier, blanchir l’œuf avec le sucre puis la maïzena.

Versez le lait qui bout dessus puis replacez sur le feu jusqu’à épaississement.

Étalez la dans un plat, filmez au contact et placez au frais jusqu’à refroidissement complet.

Et d’une crème fouettée :

20cl de crème liquide entière (30%)

2 càs de lait concentré sucré à la vanille

Fouettez la crème et le lait concentré, une fois montez en chantilly.

Incorporez délicatement à la crème pâtissière bien froide.

Vous pouvez la détendre au robot si elle n’est pas assez souple.

Mettre la crème en poche.

Montage :

Coupez la brioche en 2, elle doit être complètement froide.

Pochez la crème diplomate.

Déposez vos abricots au Centre.

Si ce sont des abricots au sirop, vous pouvez très bien utiliser le jus pour imbiber votre brioche.

Refermez la brioche.

Saupoudrez de sucre glace, décorez avec des abricots en quartiers et des feuilles de basilic ou de menthe.

Et régalez vous ! 👌🏼😋

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