Tarte entremets à la framboise

20.11.2021

Mousse framboise :

2 feuilles de gélatine

170g de purée de framboises

20cl de crème liquide entière (30%)

30g de sucre de canne brut bio de mon partenaire KoRo

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 10min.

Faites chauffer la purée de framboises, une fois qu’elle bout, hors du feu ajoutez la gélatine essorée.

Montez la crème avec le sucre en chantilly.

Incorporez la chantilly délicatement dans la purée de fruits.

Versez dans le moule et placez au congélateur pour une nuit.

Pâte brisée vanille

190g de farine

90g de beurre pommade

1 pincée de fleur de sel

20g de sucre

1 oeuf

1 gousse de vanille

Dans la cuve du robot, placez la farine et le beurre mou, sablez le mélange.

Ajoutez la fleur de sel ainsi que le sucre, incorporez l’œuf et la vanille.

Mélangez très brièvement jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Filmez à plat et placez au frais pour 1h.

Foncez la pâte dans votre moule et placez au congélateur pour 2h.

Crème amande :

100g de beurre pommade

100g de sucre

100g d'oeufs

1 càc de vanille en poudre

Préchauffez votre four à 170C.

Dans un saladier, crémez le beurre avec le sucre, puis ajoutez la poudre d’amande, bien mélanger, terminez par les œufs et la vanille.

Étalez dans sur la pâte brisée, ajoutez les framboises dans la crème.

Enfournez pour 20min.

À la sortie du four, laissez complètement refroidir, puis posez l’entremets encore congelé sur la tarte.

Placez au frais pour 1h avant de servir.

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