750 grammes
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Bienvenue sur mon blog dédié à la pâtisserie. Mélanie, 25 ans, passionnée de pâtisserie depuis plusieurs années maintenant.

Tarte estivale fraise 🍓 et framboise ☀️

Pâte sablée :
 
190g de farine 
90g de beurre
1 pincée de fleur de sel
20g de sucre de canne brut bio de mon partenaire KoRo 
1 œuf 
 
Dans la cuve du robot, placez le beurre mou et la farine, sablez le mélange.
Ajoutez la fleur de sel et le sucre, mélangez de nouveau, puis terminez par l’œuf.
Une fois la pâte amalgamée, formez une boule et placez au frais 1h.
Récupérez la pâte, étalez là assez fin et foncez dans le moule à tarte de votre choix, ici j’ai utilisé le moule oblong. 
Placez au congélateur 30min puis ajoutez la crème amande, les fraises coupées en morceaux et enfournez à four préchauffé à 170C pendant 15 à 20min, il faut que la crème amande soit bien doré.
Laissez refroidir avant le montage.
 

Crème amande :

 
100g de beurre mou
100g de sucre de canne brut bio de mon partenaire KoRo 
100g  d’amandes en poudre  de mon partenaire KoRo
100g d’œufs 
 
Dans la cuve du robot, placez le beurre pommade, le sucre et la poudre d’amandes, fouettez le mélange à la feuille et terminez par les œufs. Mélanger de nouveau. 
Mettre en poche et réservez.
 
Ganache montée chocolat Ruby et inspiration fraise :
 
55g de crème liquide entière 30% chaude 
120g de chocolat (moitié Ruby/moitié inspiration fraise)
30g de crème liquide entière 30% froide 
 
Faites bouillir les 55g de crème dans une casserole. 
Mettre votre chocolat dans un saladier et versez la crème chaude dessus, bien remuer pour faire fondre le tout. 
Et finir par la crème froide (30g).
Filmez au contact et placez au frais jusqu’au montage. 
 
Le montage : 
 
Au centre de la tarte, pochez la ganache montée au chocolat Ruby. 
Coupez vos framboises en deux et disposez les tout en autour. 
Régalez vous ! 

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