Entremets framboise chocolat blanc 😋

23.08.2021

Carrés rouge à la framboise :

150g de framboise

20g de sucre de canne brut bio de mon partenaire KoRo

1/2 feuille de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faites bouillir les framboise avec le sucre, jusqu’à ce qu’elles réduisent bien.

Passez au tamis pour enlever les pépins (pas obligatoire si vous aimez avec les pépins).

Ajoutez la gélatine essorée, bien mélanger et coulez dans les carrés.

Placez au congélateur pour 2h.

Mousse chocolat blanc :

- 200g de chocolat blanc

- 2 feuilles de gélatine

- 75g de lait

- 20cl de crème fleurette entière 30%

〰️ Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

〰️ Faites fondre le chocolat au micro-ondes.

〰️ Faites bouillir le lait et y ajouter la gélatine essorée.

〰️ Remuez bien pour la faire fondre puis verser 1/3 du liquide sur le chocolat.

〰️ Mélangez à la maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant.

〰️ Ajoutez petit à petit le liquide pour garder cette consistance.

〰️ Montez la crème fleurette en chantilly et versez le chocolat tiède (presque refroidi) dans la crème. Vous pouvez mettre une première cuillère et fouetter vivement pour détendre puis incorporer le reste à la maryse doucement.

Coulez la mousse sur les carrés bien congelés. Placez l’entremet terminé au moins une nuit au congélateur (24h c’est bien), puis démoulez le encore congelé puis placez le sur le sablé breton.

Mettez le au moins 6h au frigo avant de servir !
Régalez vous 😋

Sablé breton :

3 jaunes d’œufs

100g de sucre

140g de beurre

200g de farine

1 càc de levure chimique

1 càc de fleur de sel

Dans la cuve du robot muni de la feuille, fouettez les jaunes et le sucre, ajoutez le beurre pommade puis la farine, bien mélanger entre chaque ajout.

Terminez par la levure et la fleur de sel, mélangez de nouveau.

Placez dans le ou les moule(s).

Filmez et réservez au frais toute la nuit.

Préchauffez votre four à 180C et cuire 18/20min suivant votre four, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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