Sablé breton :
3 jaunes d’œufs
140g de beurre
200g de farine
1 càc de levure chimique
1 càc de fleur de sel
Dans la cuve du robot muni de la feuille, fouettez les jaunes et le sucre, ajoutez le beurre pommade puis la farine, bien mélanger entre chaque ajout.
Terminez par la levure et la fleur de sel, mélangez de nouveau.
Placez dans le ou les moule(s).
Filmez et réservez au frais toute la nuit.
Préchauffez votre four à 180C et cuire 18/20min suivant votre four, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Dôme citron :
110g de jus de citron
2 œufs
150g de beurre
1 feuille de gélatine
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Dans une casserole, faites bouillir le jus de citron.
Pendant ce temps, dans un saladier, blanchissez le sucre et les œufs.
Une fois le jus de citron à ébullition, le verser sur les œufs blanchis. Bien fouettez et remettre dans la casserole sur le feu.
Fouettez jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez le beurre en dés puis la gélatine essorée. Bien mélanger le tout.
Versez dans les moules à dômes et placez au congélateur pour une nuit.
Le jour J, j’ai décoré d’un filet de chocolat blanc.
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