Entremets tomates 🍅 en trompe l’œil 👁

24.07.2021

Pour 6 petits entremets sphère :

Insert fraise :

-110g de fraises

-50g de sucre

-1 feuille de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau bien froide.
Équeutez, lavez et coupez les fraises en morceaux pas trop petit.
Portez à ébullition avec l’eau et le sucre.

Puis ajoutez la gélatine, bien mélanger, versez ensuite dans les empreintes.

Placez les 2h au congélateur.
Réservez pour le montage.

Bavaroise vanille :

-100g de lait

-30g de sucre de canne brut bio de mon partenaire KoRo

-30g de jaunes d’œufs

-2 càc de vanille en poudre ou 1 gousse

-3 feuilles de gélatine

-130g de crème fouettée

Faites bouillir le lait avec la vanille.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre.

Une fois le lait à ébullition, versez sur le mélange jaune et sucre, bien mélanger et remettre sur le feu.

Cuire à la nappe jusqu’à 82C et mettre la gélatine essorée, mélanger de nouveau.

Versez dans un saladier et laissée refroidir.

Pendant ce temps, montez la crème en chantilly.

Mettre la crème fouettée dans la bavaroise vanille petit à petit délicatement à la maryse.

Versez la moitié dans le moule puis ajoutez l’insert fraise, puis rajoutez le reste de mousse, finir par le biscuit financier aux framboises (recette de Cyril Lignac).