750 grammes
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Bienvenue sur mon blog dédié à la pâtisserie. Mélanie, 25 ans, passionnée de pâtisserie depuis plusieurs années maintenant.

Entremets vanille, mangue et noisettes

Biscuit succès à la noisette : 
 
-65g de blancs d’œufs
-10g de sucre 
-75g de sucre glace 
-75g de poudre de noisette de mon partenaire KoRo
-15g de maïzena 
 
Préchauffez le four à 190C.
Mélangez les poudres (sucre glace, poudre de noisettes et maïzena) ensemble et tamisez. 
Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre au dernier moment. 
Mélangez délicatement à la maryse les poudres tamisées dans les blancs montés. 
Mettre en poche et pochez un disque de 20/22cm. 
Enfournez pour 15min suivant votre four. 
Laissez refroidir jusqu’au montage. 
 
Insert mangue : 
 
-1 mangue 
-50g de sucre 
-1 feuille de gélatine 
 
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Lavez, épluchez et coupez la mangue en petits dés. 
Mettre dans la casserole avec l’eau et le sucre. 

Faites bouillir le mélange, retirez du feu et ajoutez la gélatine.

Bien mélanger, puis versez dans le moule. 
Placez au congélateur pour 24h. 

Bavaroise vanille : 

-120g de lait d’amande

-20g de sucre de canne brut bio de mon partenaire KoRo 
-3 jaunes d’œufs
-2 càc de vanille
-2 feuilles de gélatine 
-230g de crème fouettée  
 
Faites bouillir le lait avec la vanille.
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. 
Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre.
Une fois le lait à ébullition, versez sur le mélange jaune et sucre, bien mélanger et remettre sur le feu.
Cuire à la nappe jusqu’à 82C et mettre la gélatine essorée, mélanger de nouveau.
Versez dans un saladier et laissée refroidir.
Pendant ce temps, montez la crème en chantilly.
Mettre la crème fouettée dans la bavaroise vanille petit à petit délicatement à la maryse. 
Versez la moitié dans le moule puis ajoutez l’insert, puis rajoutez le reste de mousse, finir par le biscuit succès. 

Placez au congélateur pour au moins 24h. 

Et il faudra environ 6h pour le décongeler. 
J’ai décoré avec un spray velours jaune et un autre orange en alternance puis de perles en sucre et fleurs. 
Régalez vous 😋
 

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