750 grammes
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Bienvenue sur mon blog dédié à la pâtisserie. Mélanie, 25 ans, passionnée de pâtisserie depuis plusieurs années maintenant.

Choux au café ☕️

Pour 3 gros choux ou 6 petits :

Craquelin :
 
Pâte à choux : 
- 2 œufs 
- 60g de farine
- 5cl de lait
- 5 cl d’eau 
- 1 pincée de sel
- 2 càs de sucre
- 45g de beurre 
 
Procédé : 
 
🔅 Préchauffez le four à 250°C.
🔅 Pendant ce temps, versez l'eau, le lait, le sucre, la pincée de sel et le beurre dans une casserole et portez à ébullition. 
🔅 Hors du feu, ajoutez la farine et bien mélangez.
🔅 Remettre sur le feu pour assécher la pâte, elle ne doit plus coller sur les bords de la casserole. 
🔅 Mettre la pâte dans un saladier et laissez refroidir 5min puis ajoutez 1 oeuf ; Bien mélanger et ajoutez le 2ème oeuf ; Bien mélanger. 
🔅 Formez des choux sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. J’ai déposé un cercle de craquelin (facultatif j’utilise la recette de marmiton) à ce moment là. 

🔅 Espacez bien les choux les uns des autres.

🔅 Éteindre le four et enfournez pendant 10min. 
🔅 Rallumez le four à 160°C et laissez cuire 20 min.
🔅 Laissez refroidir et réservez jusqu’au montage.
 
Crème diplomate au café : 
 
Donc la crème pâtissière : 
 
250g de lait
25g de sucre
1 œuf
20g de maïzena 
1 gousse de vanille de mon partenaire Bourbon Noire
50g de pâte à tartiner saveur café (voir photo ⤵️)

Versez le lait dans une casserole, y ajouter les graines et la gousse de vanille fendue en 2.

Portez à ébullition.

Dans un saladier, blanchir le sucre et l’œuf puis ajouter la maïzena.
Versez le lait bouillant sur le mélange précédent et bien mélanger. 
Remettre sur le feu et cuire la crème jusqu’à épaississement.

Hors du feu ajoutez la pâte à tartiner et bien remuer pour l’incorporer. 
 

Filmez au contact et réservez au frais jusqu’au montage.

 
La chantilly : 
 
Je la réalise au speedy chef pour aller plus vite. Placez-le 30min au frigo avant utilisation et la crème bien froide aussi. 
 
-30cl de crème fraîche 30%
-Sucre glace (selon les goûts) 
2min de manivelle et hop c’est prêt!

Pour le montage : 

 
Coupez les choux en 2. 

Détendre la crème pâtissière avec un fouet, y ajoutez une cuillère de crème fouettée et fouettez vigoureusement puis ajoutez le reste délicatement à la maryse. 

Mettre en poche et pochez à l’intérieur du chou. 
Refermez avec le chapeau et décorez avec du sucre glace. 
Régalez vous 😍
 

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