Entremets vanille/café ☕️

01.01.2021

Crémeux au café :

- 1 œuf entier

- 25cl de lait

- 100g de sucre

- 25g de farine

- un expresso

-1 feuille de gélatine

➰ Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

➰ Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le sucre, l’œuf et faites mousser le mélange.

➰ A ce mélange, rajoutez la farine et le café.

➰ Versez le lait chaud dessus et remuez, remettre sur le feu tout en remuant afin que la préparation épaississe.

➰ Essorez la gélatine et incorporez la hors du feu.

➰ Mélangez vigoureusement.

➰ Versez dans des moules à insert et laissez refroidir à température ambiante quelques minutes avant de le placer au congélateur pour au moins 24h.

Mousse vanille/mascarpone :

- 340g de mascarpone

- 3 feuilles de gélatine

- 40ml de lait

- 60g de cassonade

- 2 blancs d’œufs

- 4 càs de vanille liquide + 2 en poudre

🔺 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol l'eau froide.

🔺 Battre le mascarpone avec la vanille liquide.

🔺 Ajoutez la cassonade et bien mélangez afin de l’incorporer.

🔺 Dans une casserole, faites chauffer le lait et hors du feu, y ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger le tout.

🔺 Ajoutez le mélange à base de mascarpone en prenant le temps de bien l'incorporer.

🔺 Battez les blancs d’œufs en neige ferme au Speedy Chef.

🔺 Incorporez-les au mascarpone en mélangeant délicatement afin de ne pas les casser.

🔺 Coulez la mousse dans les empreintes cannelés, démoulez les inserts et les disposez au centre de chaque mousse, appuyez légèrement et remettre de la mousse puis lissez.

🔺 Placez au congélateur au moins 24h, puis démoulez, floquez ou glacez si vous en avez envie. Sinon laissez décongelez au frais 6h avant la dégustation.

🔺 Régalez vous 😋

N’hésitez pas à me suivre sur mes autres réseaux :

Facebook

Instagram

YouTube