750 grammes
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Bienvenue sur mon blog dédié à la pâtisserie. Mélanie, 25 ans, passionnée de pâtisserie depuis plusieurs années maintenant.

Entremets vanille/café ☕️

Crémeux au café : 
-  1 œuf entier 

- 25cl de lait 

- 100g de sucre

- 25g de farine 

- un expresso

-1 feuille de gélatine 

➰ Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

➰ Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le sucre, l’œuf et faites mousser le mélange. 

➰ A ce mélange, rajoutez la farine et le café. 

➰ Versez le lait chaud dessus et remuez, remettre sur le feu tout en remuant afin que la préparation épaississe.

➰ Essorez la gélatine et incorporez la hors du feu. 
➰ Mélangez vigoureusement. 

➰ Versez dans des moules à insert et laissez refroidir à température ambiante quelques minutes avant de le placer au congélateur pour au moins 24h. 

Mousse vanille/mascarpone : 

- 340g de mascarpone 
- 3 feuilles de gélatine 
- 40ml de lait 
- 60g de cassonade
- 2 blancs d’œufs
- 4 càs de vanille liquide + 2 en poudre 
 
🔺 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol l'eau froide. 
🔺 Battre le mascarpone avec la vanille liquide. 
🔺 Ajoutez la cassonade et bien mélangez afin de l’incorporer.
🔺 Dans une casserole, faites chauffer le lait et hors du feu, y ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger le tout.
🔺 Ajoutez le mélange à base de  mascarpone en prenant le temps de bien l'incorporer. 
🔺 Battez les blancs d’œufs en neige ferme au Speedy Chef.
🔺 Incorporez-les au mascarpone en mélangeant délicatement afin de ne pas les casser.
🔺 Coulez la mousse dans les empreintes cannelés, démoulez les inserts et les disposez au centre de chaque mousse, appuyez légèrement et remettre de la mousse puis lissez. 
🔺 Placez au congélateur au moins 24h, puis démoulez, floquez ou glacez si vous en avez envie. Sinon laissez décongelez au frais 6h avant la dégustation.
🔺 Régalez vous 😋

 

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