Entremets Citrouille d’Halloween 🎃

31.10.2020

Insert cacahuètes/confiture de lait :

-125g de cacahuètes (pour ma part elles étaient enrobées de chocolat)

-100g de confiture de lait

Procédé :

〰️ Dans une casserole, faites fondre la confiture de lait.

〰️ Concassez les cacahuètes et versez la confiture de lait dessus et bien mélanger.

〰️ Coulez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir ; puis le placer au frais 30min/1h (puis détaillez avec un emporte pièce pour la forme du moule)

Génoise :

2 œufs

60g de sucre

60g de farine

🔺Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (environ 10min).

🔺Ajoutez la farine tamisée en 2 fois et mélangez délicatement à la maryse.

🔺Versez dans une plaque beurrée et enfournez pour 10/15min à 180C selon le four.

🔺Laissez refroidir avant de découper un cercle de la taille du moule.

Mousse abricot 🍑

Ingrédients :

- 150g d’abricots

- 30g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

- 10cl de crème liquide entière

Procédé :

〰️ Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

〰️ Pendant ce temps, mixez les abricots avec le sucre et faites chauffer dans une casserole, une fois que ça bout.

〰️ Ajoutez la gélatine, mélangez et laissez tiédir.

〰️ Montez la crème en chantilly et versez le mélange aux abricots dans la crème et incorporer à la maryse doucement.

Montage :

〰️ Versez la moitié de mousse dans votre moule, puis déposez l’insert, une nouvelle couche de mousse et on termine par le biscuit.

〰️ Placez au congélateur au moins 24h.
〰️ Démoulez, floquez au spray velours orange tant que l’entremets est congelé, puis placez au frais pour au moins 6h.
〰️ Avant de servir, décorez le dessus avec de la pâte à sucre verte pour donner l’illusion d’une vraie citrouille 😁

〰️ Régalez vous !

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