Pour 6 minis éclairs au beurre de mon partenaire Prêt à Garnir :
Lemon curd :
1 œuf
45 de
1 citron
15 g de beurre pommade
1 cuillère à café de maïzena
🍋Blanchir l’œuf et le sucre.
🍋Ajoutez le jus du citron, le beurre pommade en morceaux puis la maïzena. 🍋Portez à ébullition dans une casserole et remuez jusqu’a épaississement.
🍋Laissez refroidir.
🍋Mettre en poche.
-1 blanc d’œuf
-50g de sucre glace
-1 pointe de colorant jaune
Mélangez le blanc avec le sucre et ajoutez le colorant.
Ajustez en rajoutant du sucre glace si c’est trop liquide.
Pour le montage :
Coupez vos éclairs en deux, trempez le chapeau de vos éclairs et placez les au frais.
Garnissez le fond des éclairs d’une fine couche de praliné puis pochez joliment le lemon curd par dessus.
Refermez avec les chapeaux, décorez et dégustez 😋
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