750 grammes
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Bienvenue sur mon blog dédié à la pâtisserie. Mélanie, 25 ans, passionnée de pâtisserie depuis plusieurs années maintenant.

Bavarois framboise et abricot

Réalisation pour 1 moule tablette : 
 
Biscuit cuillère :
 
3 œufs 
90g de sucre semoule 
70g de farine
20g de sucre glace 
 
Séparez les blancs des jaunes! 
Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre semoule. 
Montez les blancs en neige, une fois monté ajoutez le reste de sucre et mélangez. 
Mélangez les blancs avec les jaunes blanchis.
Ajoutez la farine délicatement à l’aide d’une Maryse. 
Pochez des boudins sur une feuille de papier cuisson et saupoudrez de sucre glace. 
Enfournez à four chaud pendant 20min à 180C. 
Laissez refroidir. Réservez pour le montage. 
 

Pour les carrés colorés :

 

-100g de coulis d’abricot 

-100g de coulis de framboise

-1 feuille de gélatine 

 

Coupez la feuille de gélatine en deux et les placez dans un grand bol d’eau froide. 

Versez les coulis chacun dans une casserole et portez à ébullition.


Retirez du feu. 

Essorez la gélatine et mettre une moitié  de feuille dans chaque casserole, bien remuez.

Versez un coulis puis l’autre en alternant dans le moule.

Placez au congélateur 2h. 

 

Mousse à la vanille 

 

Ingrédients :

- 1 gousse de vanille 

- 2 feuilles de gélatine
- 40cl de crème liquide entière 
- 5cl de lait entier
-50g de sucre 
 

〰️ Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. 

〰️ Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille ainsi que le sucre puis y ajouter la gélatine essorée. 

〰️ Remuez bien pour la faire fondre. 

〰️ Laissez refroidir quelques instants. 

〰️ Montez la crème en chantilly.

〰️ Mélangez les deux préparations à la maryse pour obtenir un mélange homogène. 

〰️ Versez cette préparation sur les carrés qui auront déjà pris, puis les biscuits cuillère et placez au moins 4h au congélateur (une nuit entière c’est mieux). 
 

〰️ Placez l’entremets sur une assiette puis démoulez le et replacez au frais pendant 4 à 5 heures avant de servir. 
 

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