- 1 noisette de beurre demi sel
- 2 pommes
- 1 càc de vanille liquide + 1 en poudre
- 1 càs d’eau
- 1 feuille de gélatine
- 30g de cassonade
- cannelle (facultatif)
Procédé :
🔺 Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
🔺 Épluchez deux pommes et les coupez en dés.
🔺 Dans une poêle, faites fondre le beurre demi sel, puis y ajoutez les pommes et la cassonade en pluie, ainsi que la vanille.
🔺 Laissez caraméliser, puis versez l’eau en remuant de temps en temps.
🔺 Pour finir ajoutez la gélatine et bien mélangez pour la faire dissoudre.
🔺 Versez sur une plaque pour refroidir et mette au frais au moins 1h.
🥣 Mousse Mascarpone/Vanille :
- 340g de mascarpone
- 3 feuilles de gélatine
- 40ml de lait
- 60g de cassonade
- 2 blancs d’œufs
- 4 càs de vanille liquide + 2 en poudre
🔺 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol l'eau froide.
🔺 Battre le mascarpone avec la vanille liquide.
🔺 Ajoutez la cassonade et bien mélangez afin de l’incorporer.
🔺 Dans une casserole, faites chauffer le lait et hors du feu, y ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger le tout.
🔺 Ajoutez le mélange à base de mascarpone en prenant le temps de bien l'incorporer.
🔺 Battez les blancs d’œufs en neige ferme au Speedy Chef.
🔺 Incorporez-les au mascarpone en mélangeant délicatement afin de ne pas les casser.
Biscuit cuillère :
-3 œufs
-90g de sucre semoule
-70g de farine
-20g de sucre glace
🔸Séparez les blancs des jaunes!
🔸Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre semoule.
🔸Montez les blancs en neige, une fois monté ajoutez le reste de sucre et mélangez.
🔸Mélangez les blancs avec les jaunes blanchis.
🔸Ajoutez la farine délicatement à l’aide d’une Maryse.
🔸Pochez sur une feuille de papier cuisson et saupoudrez de sucre glace.
🔸Enfournez à four chaud pendant 20min à 180C.
🔸Laissez refroidir.
Montage :
🔺 D’abord la mousse puis l’insert et bien appuyer pour qu’il se retrouve au centre et enfin la base de biscuit.
🔺 Au congélateur au moins 6h (une nuit c’est top), on floque ou on glace et 6h au frais avant de déguster !
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