Je m’appelle Mélanie, je suis passionnée de pâtisserie depuis des années et titulaire du CAP depuis 2021.
Bienvenue sur mon blog.
N’hésitez pas à poser vos questions, à bientôt 😘
🔺 Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
🔺 Épluchez deux pommes et les coupez en dés.
🔺 Dans une poêle, faites fondre le beurre demi sel, puis y ajoutez les pommes et la cassonade en pluie, ainsi que la vanille.
🔺 Laissez caraméliser, puis versez l’eau en remuant de temps en temps.
🔺 Pour finir ajoutez la gélatine et bien mélangez pour la faire dissoudre.
(J’ai mixé ma préparation pour qu’elle soit plus facile à mettre dans les moules)
🔺 Versez dans les moules « zigzag » et laissez prendre une nuit au frais.
🥣 Mousse Vanille caramel :
- 20cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- 5cl de lait
- 50g de sucre glace au caramel
- 4 càs de vanille liquide + 2 en poudre
🔺 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
🔺 Battre la crème en chantilly avec la vanille en poudre et le sucre glace.
🔺 Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille liquide et hors du feu, y ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger le tout.
🔺 Ajoutez le lait refroidi à la crème chantilly.
🔺Mélangez délicatement à la Maryse.
🔺 Versez la mousse dans les moules éclairs puis mettre le sablé breton et appuyez légèrement, placez au congélateur au moins 6h.
Pour le sablé breton :
3 jaunes d’œufs
130 g de sucre
150 g de beurre pommade
200 g de farine
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre afin d’obtenir une masse onctueuse et blanche.
Incorporer le beurre ramolli et mélanger à l’aide d’une spatule de manière à lisser l’ensemble.
Tamiser la farine, le sel et la levure chimique sur la préparation précédente. Mélanger à la spatule.
Étaler la pâte sur une plaque allant au four et la placer au frais pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Enfourner et cuire 20 minutes environ. A la sortie du four, laisser le sablé breton refroidir sur une grille.
Source : surprise et gourmandise.fr
Pour la décongélation, placez l'entremets au moins 6h au frais.
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