Je m’appelle Mélanie, je suis passionnée de pâtisserie depuis des années et titulaire du CAP depuis 2021. Bienvenue sur mon blog. N’hésitez pas à poser vos questions, à bientôt 😘
La mousse chocolat blanc :
- 130g de chocolat blanc 25% (ou plus)
- 1 feuille de gélatine
- 50g de lait
- 100g de crème fleurette
La mousse chocolat lait :
- 200g de chocolat lait 39% (ou plus )
- 2 feuille de gélatine
- 80g de lait
- 200g de crème fleurette
Pour les mousses même procédé :
〰️ Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
〰️ Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
〰️ Faites bouillir le lait et y ajouter la gélatine essorée.
〰️ Remuez bien pour la faire fondre puis verser 1/3 du liquide sur le chocolat.
〰️ Mélangez à la maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant.
〰️ Ajoutez petit à petit le liquide pour garder cette consistance.
〰️ Faites monter la crème fleurette en chantilly et versez le mélange chocolat/lait tiède dans la crème à incorporer à la maryse doucement.
Coulez les mousses une par une et placez 2h au congélateur entre chaque.
Placez l’entremet terminé au moins une nuit au congélateur, puis à placer au moins 6h au frigo avant de servir !
Le moelleux au chocolat :
120g de farine
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