Ma tropézienne ☀️

08.09.2018

Pour la brioche, une valeur sûre, la recette du blog Senteurs et Saveurs, testée et approuvée un bon nombre de fois. 👍🏼
Vous utiliserez un moule charnière beurré d’environ 25cm et vous disposerez le sucre perlé sur le dessus de votre brioche.

Pour la crème diplomate :

D’une part, la crème pâtissière :

- 2 jaunes d’œufs

- 50cl de lait

- 75g de sucre

- 50g de farine

- de la vanille (poudre ou gousse)

- 2 feuilles et demi de gélatine

➰ Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le sucre, les jaunes et faites blanchir le mélange.

➰ A ce mélange, rajoutez la farine et la vanille.

➰ Versez le lait chaud dessus et remettre sur le feu tout en remuant afin que la préparation épaississe et ajoutez la gélatine puis bien mélangez.

➰ Filmez au contact et laissez refroidir avant d’y ajouter la chantilly à la fleur d’oranger.

- D’autre part, une crème fouettée :

- 30cl de crème liquide entière

- du sucre glace (selon les gouts)

- 1 càc de fleur d’oranger

➰ Versez la crème dans le Speedy Chef ou au fouet électrique ou encore au robot (la crème, le fouet et le bol doit être bien froid, donc passage au frigo ou congélateur obligatoire), ajoutez le sucre glace et la fleur d’oranger.

➰ Fouettez jusqu’à obtention du chantilly ferme. Attention qu’elle ne graine pas et finisse en beurre.

➰ Détendre la crème pâtissière avec un fouet, y ajoutez une cuillère de crème fouettée et fouettez vigoureusement puis ajoutez le reste délicatement à la maryse.

➰ Mettre en poche et pochez à l’intérieur de la brioche préalablement coupée en 2 à l’aide d’un couteau à dents.

➰ Réservez au 1h au frais avant de servir.

➰ Régalez vous 😘

NB : J’ai aussi testé avec des framboises, c’est un régal, n’hésitez pas à agrémenter de fruits pour plus de gourmandises 😋

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