Mon entremet de l’été ☀️

12.07.2018

Pour 1 cercle de 28cm :

Inspiration de l’entremet Poire/Chocolat :

Pour le biscuit joconde noisette, j’ai testé cette recette :

Très bonne recette

Mousse aux pêches

Ingrédients :

- 300g de pêches

- 70g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

- 20cl de crème liquide entière

Procédé :

〰️ Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

〰️ Pendant ce temps, mixez les pêches avec le sucre et faites chauffer dans une casserole.

〰️ Ajoutez la gélatine, mélangez et laissez tiédir.

〰️ Faites monter la crème en chantilly un peu liquide et versez le mélange de pêches dans la crème et incorporer à la maryse doucement.

〰️ Versez cette préparation sur base biscuit Joconde noisette et placez au congélateur au moins 2h.

Mousse à la vanille

Ingrédients :

- 1 gousse de vanille + vanille liquide

- 3 feuilles de gélatine

- 20cl de crème liquide entière

- 10cl de lait (entier c’est mieux)

Procédé :

〰️ Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

〰️ Faites bouillir le lait et y ajouter la gélatine essorée.

〰️ Remuez bien pour la faire fondre puis incorporez la vanille.

〰️ Laissez refroidir quelques instants.

〰️ Faites monter la crème fleurette en chantilly un peu liquide.

〰️ Mélangez les deux préparations à la maryse pour obtenir un mélange lisse (même un peu liquide)

〰️ Versez cette préparation sur la mousse aux pêches et placez au congélateur au moins 2h.

Décoration disque miroir orange

Ingrédients :

- 200g de pêches

- 20g de sucre semoule

- 2 feuilles de gélatine

- du colorant orange (si pas assez foncé)

Procédé :

〰️ Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

〰️ Mixez les pêches avec le sucre et portez à ébullition.

〰️ Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.

〰️ Une fois refroidi, coulez le miroir sur la mousse vanille et laissez prendre au frais 30min, puis décorer.

Laissez décongeler l’entremet au moins 6h au frais

N’hésitez pas à me suivre sur mes autres réseaux :