750 grammes
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Entremets balle de tennis 🎾 en trompe l’œil 👁

Pour 5 balles de tennis 🎾


Crémeux au citron :

1 œuf

45 g de sucre

citron 

15 g de beurre pommade 

1 demi feuille de gélatine  

🍋Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. 
🍋Blanchir l’œuf et le sucre.
🍋Ajoutez le jus du citron, le beurre pommade en morceaux.  
🍋Portez à ébullition dans une casserole et remuez jusqu’a épaississement, ajoutez la gélatine essorée. 
🍋Laissez refroidir avant de pocher dans les moules à insert et congeler au moins 24h. 
 
🥣 Mousse Mascarpone/Vanille :
 
- 170g de mascarpone 
- 1 feuille de gélatine 
- 20ml de lait 
- 30g de cassonade
- 1 blanc d’œuf 
- 1 gousse de vanille 
 
🔺 Faites ramollir la gélatine dans un bol l'eau froide. 
🔺 Détendre le mascarpone. 
🔺 Ajoutez la cassonade et bien mélangez afin de l’incorporer.
🔺 Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte et hors du feu, y ajoutez la gélatine bien essorée, bien mélanger le tout. (Pensez a enlever la gousse).
🔺 Ajoutez le mélange à base de  mascarpone en prenant le temps de bien l'incorporer. 
🔺 Battez les blancs d’œufs en neige ferme au Speedy Chef.
🔺 Incorporez-les au mascarpone en mélangeant délicatement afin de ne pas les casser.
🔺 Mettre dans les moules à moitié, déposez l’insert (préalablement congelé) puis le reste de mousse, lissez et placez au congélateur au moins 24h (& jusqu’à 3 mois). 
🔺 Démoulez les entremets, floquez en jaune et à l’aide de sucre glace décorez de 2 bandes (j’ai utilisé la peau d’une orange coupée en 2 et j’ai fais des entailles sur les côtés). 
🔺 Pour la déco j’ai émietté du spéculos puis j’ai déposé les entremets. 
🔺Bien laisser décongeler une nuit avant de déguster.
🔺 Régalez vous 😋
 

 

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À propos

Mélanie ♡

Je m’appelle Mélanie, j’ai 24 ans, je suis passionnée de pâtisserie depuis quelques années maintenant. A travers ce blog, je vais vous faire découvrir mon univers et mes recettes ! Bienvenue ☺️
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